Low-Carb im Herbst: Knuspriges Zucchini-Cordon-Bleu mit Schinken

Zubereitungszeit:

Und so wird's gemacht:

1. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Außen an jeder Seite zuerst eine dünne Scheibe abschneiden und anderweitig verwenden. Dann die Zucchini in je vier dicke Scheiben schneiden. Diese leicht salzen und ca. 10 Minuten in Wasser ziehen lassen.

2. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Acht der Zucchinischeiben mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Jede Scheibe mit Mozzarella und je einer Scheibe Schinken belegen. Den Schinken bei Bedarf zurechtschneiden. Dann je eine zweite Scheibe Zucchini darauflegen.

3. Haferflocken und Mandeln im Mixer einmal kurz grob durchmixen und auf einen Teller geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schale verquirlen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Die "Cordon Bleu" zuerst im Ei, dann in der Haferflockenmischung wenden und diese leicht andrücken.