Zitronen-Cupcakes: Für deine nächste Gartenparty
Fruchtig, frisch und ein echter Hingucker – diese Zitronen-Cupcakes machen sich perfekt auf jeder Sommerparty oder beim Kaffeeklatsch mit Freund:innen.
Zutaten für 10 Stücke:
- 150 g kalte Butter
- 4 Eier (M)
- 2 Eigelb (M)
- 300 g Zucker
- 1 EL Zucker
- 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 125 ml Zitronensaft
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Öl
- 150 g Joghurt, griechisch (10% Fett)
- 250 g Schlagsahne
- 1 EL gehackte Pistazienkerne
Pro Portion etwa:
- 480 Kalorien
- 7g Eiweiß
- 25g Fett
- 52g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Eier, Eigelbe, 200 g Zucker, den Saft einer Zitrone sowie etwas abgeriebene Zitronenschale gründlich miteinander verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Masse unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Die Hitze etwas reduzieren und nach und nach jeweils 3 bis 4 Butterwürfel einrühren, bis sie komplett geschmolzen sind. Anschließend die Temperatur erneut etwas erhöhen und die Zitronencreme weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Dann in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte die Oberfläche berühren, damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und 100 g Zucker mischen. In einem separaten Gefäß Eier, Öl, Joghurt und etwas Zitronenschale glatt rühren, dann zügig unter die Mehlmischung heben. Den Teig gleichmäßig auf 10 vorbereitete Muffinmulden verteilen.
Die Muffins ca. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel oder Apfelausstecher eine kleine Mulde aus der Mitte jedes Muffins entfernen (die Teigreste kannst du anderweitig verwenden). Die abgekühlte Zitronencreme in die Vertiefungen füllen.
Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf jeden Muffin eine dekorative Sahnehaube setzen. Nach Belieben mit etwas Zitronencreme, gehackten Pistazien und Zitronenspalten verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Kennst du das Gefühl, wenn der erste Bissen nach Urlaub schmeckt – frisch, leicht und irgendwie nach guter Laune? Genau so sind unsere Zitronen-Cupcakes. Sie bringen das Aroma sonnengereifter Zitronen direkt auf die Zunge und sorgen ganz nebenbei für ein kleines Lächeln, selbst wenn das Wetter draußen mal wieder auf „meh“ steht.
Und das Beste? Sie sehen nicht nur hübsch aus, sie sind auch super praktisch. Klein, handlich, kein Teller nötig – ein echtes To-go-Glück im Papierförmchen. Und mal ehrlich: Wer kann einem luftig-leichten Küchlein mit cremiger Zitronenfüllung und Sahnehaube schon widerstehen? Wenn du weitere zitronige Überraschungen suchst, probiere es doch auch mal hiermit:
