Italienische Spaghetti Carbonara – original, ganz ohne Sahne!
Wer hierzulande Spaghetti Carbonara im Restaurant bestellt, bekommt meist eine ziemlich fettige Sahnesoße mit Schinken. Authentisch italienisch geht es aber anders: Wie genau das aussieht, erfährst du in unserem Rezept.
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Spaghetti
- 150 g italienischer Speck (Guanciale oder Pancetta)
- 2 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 877 kcal
- 52 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
- 27 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Den italienischen Speck in Streifen schneiden. Die Spaghetti in einem großen Topf Salzwasser kochen.
Eigelb und ganze Eier in eine Schüssel geben und mit Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
Sobald die Spaghetti al dente sind, kann man sie abgießend und zum Speck in die Pfanne geben. Herd ausschalten und die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Die Masse vorsichtig unterrühren. Wenn der Herd zu heiß ist oder Sie zu kräftig rühren, laufen Sie Gefahr, statt einer Carbonara Pasta mit Rührei zu bekommen.
Original italienische Spaghetti Carbonara haben in Sachen Zutaten und Zubereitung nur wenig mit dem Gericht zu tun, das hierzulande als "Spaghetti alla Carbonara" auf Speisekarten zu finden ist.
"Spaghetti alla Carbonara" kann als "Spaghetti nach Carbonara-Art" übersetzt werden und muss sich somit nicht an die Original-Rezeptur halten. Statt hochwertigem, italienischen Schinken wird meist günstiger (und wenig aromatischer) Kochschinken verwendet – die nicht ganz unkomplizierte Zubereitung mit rohem Ei wird durch banale Sahnesoße ersetzt.
Wir finden aber: Das Original-Rezept ist nicht nur authentischer – es schmeckt auch besser!
Hätte du es gewusst?
Spaghetti Carbonara heißt zu Deutsch "Spaghetti nach Köhlerart" – und das wiederum geht auf eine alte Legende zurück.
Demnach sollen sich einst Köhler in den italienischen Apenninen-Gebirgen eben jenes Gericht in den Arbeitspausen zubereitet haben.
Andere wiederum vermuten, dass die amerikanische Küche das Gericht geprägt haben soll. Im Jahr 1944 wurde die Stadt Rom von den Alliierten eingenommen – und die Verbindung aus Ei und Bacon entstamme der amerikanischen Kochkultur.
Was nun genau stimmt? Wer weiß das schon so genau. Das Wichtigste ist doch: Spaghetti Carbonara sind ein Genuss für alle Sinne.
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