Schwäbische Wurstspätzle: Soulfood aus dem Schwabenland
Käsespätzle kennt und liebt jeder. Aber was ist mit schwäbischen Wurstspätzle? Die sind besonders würzig und besonders lecker. Und so einfach werden sie gemacht!
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Spätzle-Mehl
- 6 Eier
- 200 ml Mineralwasser
- Salz
- 400 g gerauchte Schinkenwurst
- 2 EL Butterschmalz
- frische Petersilie
- 1 l Fleischbrühe
Pro Portion etwa:
- 780 Kalorien
- 30g Eiweiß
- 30g Fett
- 90g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. In diese Eier, Mineralwasser und eine Prise Salz geben. Mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Derweil die Die Fleischbrühe aufkochen. Dann Deckel auflegen und Hitze reduzieren. die Schinkenwurst in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Wurst knusprig anbraten und später bei 80 Grad abgedeckt im Ofen warm stellen.
Nun einen großen Topf voll Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa ein Viertel des Teigs durch eine Presse ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
In eine Auflaufform geben, abdecken und zum Schinken in den Ofen stellen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Spätzle mit der Wurst vermengen und frische, gehackte Petersilie unterrühren, dann mit einer separaten Schüssel Fleischbrühe servieren. lecker!
Die schwäbische Küche ist berühmt für ihre bodenständigen und deftigen Klassiker wie Maultaschen, Schupfnudeln und Spätzle. Und heute gibt schwäbische Wurstspätzle, die Freund*innen der Hausmannkost Glückstränen in die Augen treiben.
Die schwäbischen Wurstspätzle machen wie natürlich selbst! Und dafür benötigen wir richtig frische Eier. Ist dir schon mal aufgefallen, dass deren Eigelb mal hellgelb und mal eher dunkler ist? Was es damit auf sich hat, erfährst du im Video:
Du liebst Spätzle? Dann haben wir weitere Rezept-Ideen für dich. Probiere auch mal diese regionalen Spätzle-Rezepte:
- 25 Minuten-Rezept: Bayerische Rindersuppe mit Leberspätzle
- Saftig: Ofengeschnetzeltes mit Spätzle
- Richtig lecker: Spätzle-Rezept als Low-Carb-Version
Es gibt eine weitere Möglichkeit, schwäbische Wurstspätzle zuzubereiten: Du kannst die rauchigen Schinkenwürfel und die frische Petersilie auch besonders fein hacken und dann unter den Spätzleteig rühren. Probiere es mal aus. Guten Appetit!
