Wenn's schnell gehen soll ...

Pochiertes Rinderfilet: Low Carb-Rezept mit Gemüse & Pesto

Keine Zeit zum Kochen? Dann ist dieses leckere und gesunde Gericht wie für dich gemacht! Kleiner Tipp: Die Mini-Gemüsesorten können natürlich auch durch die entsprechende Menge der herkömmlichen Sorten ersetzt werden.

05.01.2025 - 16:34 Uhr

von Redaktion,

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks, à ca. 160 g
2 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
40 g frisch geriebener Parmesan
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
300 g grüner Mini-Spargel
1 Bund Fingermöhren, mit Grün
300 g kleine Zucchini, (Sorte "Sunburst")
600 ml Rinderbrühe
3 EL Rapsöl
Daikonkresse, und Basilikumblätter zum Garnieren

Pro Portion etwa:

510 Kalorien
42g Eiweiß
32g Fett
10g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit:

Gesamtzeit: 20 Minuten (zzgl. 15 Minuten Garzeit)

Und so wird’s gemacht

Die Rinderfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Das Basilikum, den Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan und das Olivenöl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel waschen und halbieren, die Möhren waschen, putzen und dabei ein wenig vom Grün an den Möhren stehen lassen. Die Zucchini waschen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rinderfilets salzen, pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Zusammen mit dem Gemüse in die Brühe geben und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten darin köcheln. Neben dem Herd weitere ca. 5 Minuten ziehen lassen und dann das Fleisch und das Gemüse in tiefen Tellern anrichten.
Mit der Brühe übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch mit dem Pesto beträufeln. Mit Kresse und mit Basilikumblättern garnieren.

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