Low Carb-Rezept: Gemüseauflauf mit Spiegeleiern
Mmh, wie der duftet! Der vegetarische Gemüseauflauf mit Spiegeleiern aus dem Ofen ist randvoll mit besten Low-Carb-Zutaten! So gesund, so lecker und im Handumdrehen zubereitet!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 - 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 - 2 rote Paprikaschoten
- 4 Möhren
- 250 g Zucchini
- 125 g Spitzkohl
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel
- gemahlener Ingwer
- 2 Eier, oder nach Belieben 4 Eier
Pro Portion etwa:
- 234 Kalorien
- 7g Eiweiß
- 16g Fett
- 13g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Den Ofen auf 210° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden oder hacken.
Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
Alle Gemüse mit dem Öl mischen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer würzen. In einer Bratreine oder auf einem tiefen Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
Die Eier darauf schlagen, das Gemüse weitere 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Was wünschten sich viele von uns? Ganz klar: Wir wollen hartnäckige Polster an Bauch und Hüfte loswerden – und das gesund und ohne Verzicht! Mit bewährten Low-Carb-Rezepten wie dem Gemüseauflauf mit Spiegeleiern funktioniert das garantiert!
Leckeres Gemüse ist besonders gesund und strotzt vor wertvollen Inhaltsstoffen. Experten weisen immer wieder darauf hin, dass rund 70 Prozent unserer Hauptmahlzeiten aus Gemüse bestehen sollten. Genau hier kommt ein Gemüseauflauf mit Spiegeleiern ins Spiel.
Doch auch andere Zutaten sollten in deiner Low-Carb-Küche nicht fehlen. Schau dir unser Video an und entdecke die 10 besten Low-Carb-Lebensmittel für deine Vital-Küche:
Auch diese alltagstauglichen Low-Carb-Rezepte werden dir gefallen und ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht zaubern:
- Gesunder Genuss mit Käse: Zucchini paniert mit Parmesan
- Randvoll mit Eiweiß: Zoodles mit Basilikum-Pesto und Garnelen
- Abnehmen leicht gemacht: Geschmorter Seelachs auf mediterranem Gemüse
Diese bunten Gerichte, wie auch der leichte und kreative Gemüseauflauf mit Spiegeleiern, sind ideal für eine kalorienbewusste und genussvolle Ernährung! Wir wünschen dir guten Appetit!
