Königsberger Klopse: Rezept für das Original
Gekochte Fleischklöße mit Kapern in cremiger Soße – Königsberger Klopse ist eines der bekanntesten deutschen Gerichte überhaupt. Wir verraten, wie du das perfekte Sonntagsessen selbst machen kannst.
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 Brötchen, altbacken
- 100 ml Milch
- 4 Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Sardellenfilets (aus dem Glas)
- 600 g Kalbshackfleisch (alternativ: Gemischtes Hackfleisch)
- 1 Ei
- Thymian
- Rosmarin
- 1 EL Senf
- 1,5 l Rinderbrühe
- 3 EL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Kapern
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 777 kcal
- 54 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
- 36 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Das altbackene Brötchen in Milch einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Hälfte der Schalotten in 1 EL Butterschmalz andünsten. Diese Mischung in eine Schüssel geben.
Petersilie und Sardellen abwaschen und beides sehr fein hacken. Dann in die Schüssel geben. Das Brötchen kräftig ausdrücken und in kleine Teile zerrupfen, die ebenfalls in die Schüssel kommen sollen.
Hackfleisch und ein Ei hinzufügen und alles mit Thymian, Senf, Pfeffer und Salz würzen. Masse durchkneten und 16 Klopse aus ihr formen. Rinderbrühe zum Kochen bringen und die Fleischklopse hineingeben. Auf mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen, dann abschöpfen und beiseite stellen. Fleischsud vorerst stehen lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Butterschmalz in einem weiteren Topf erhitzen und die übrigen Schalottenwürfel anbraten. Mehl unterrühren und so eine Mehlschwitze herstellen. Weißwein aufgießen und einkochen lassen.
Von der Fleischbrühe etwa 400 ml nehmen und zur Soße rühren. Alles aufkochen lassen, dann Hitze wieder reduzieren und Ganze zehn Minuten köcheln lassen. Kapern hinzufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Klopse wieder zur Soße geben und langsam erhitzen. Dann kann serviert werden. Besonders gut passen Salzkartoffeln.
Warum heißen Königsberger Klopse eigentlich Königsberger Klopse? Zumindest rein dem Namen nach stammt das Gericht aus der ostpreußischen Stadt Königsberg, das heute Kaliningrad heißt.
Ob es wirklich daher stammt? Da scheiden sich bis heute die Geister. Tatsächlich hat diese Speise eine lange Tradition und war schon im 18. Jahrhundert sehr beliebt – vor allem in Preußen und Großraum, bis hin ins Baltikum.
Damals allerdings ganz banal unter dem Begriff "Klopse" oder "Klopps", die Bezeichnung "Königsberger" wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts hinzugenommen.
So oder so: Die Speise ist mittlerweile ein echter Klassiker der Hausmannskost und nur ein Beispiel dafür, wie abwechslungsreich sich Hackfleisch zubereiten lässt.
Du magst es lieber gebraten? Wirf mal einen Blick ins Video und erhalte wertvolle Tipps:
