Kartoffelsalat mit Roastbeef: Einzelportion mit Stil
Nutze deine Vortagskartoffeln kreativ! Dieses einfache Rezept für einen herzhaften Salat mit Roastbeef ist schnell gemacht und schmeckt fantastisch.
Zutaten für 1 Portion:
- 200 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
- 1 Schalotte
- 1 Handvoll Feldsalat
- 3 TL weißer Balsamico
- 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 0.5 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL Olivenöl
- 10 g Pinienkerne
- 50 g Roastbeef-Aufschnitt
Pro Portion etwa:
- 300 Kalorien
- 19g Eiweiß
- 12g Fett
- 29g Kohlenhydrate
Und so wird's gemacht:
200 g Kartoffeln vom Vortag und 1 Schalotte schälen. Kartoffeln in Scheiben und Schalotte in feine Würfel schneiden. Feldsalat waschen und die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Für die Vinaigrette Balsamico, 5 EL Wasser, Pfeffer und Schalottenwürfel in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Gemüsebrühe dazugeben und verrühren. Für etwa eine Minute köcheln lassen.
Herd abstellen und die Vinaigrette kurz abkühlen lassen. 1 TL Olivenöl einrühren und die warme Vinaigrette über die Kartoffeln gießen. Verrühren und für 15 Minuten ziehen lassen.
10 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und 50 g Roastbeef Anschnitt in Scheiben schneiden.
Feldsalat zupfen und auf einen tiefen Teller legen. Kartoffeln darauf anrichten und das Roastbeef darauflegen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einem Teelöffel weißen Balsamico beträufeln.
Wusstest du, dass die Kartoffeln von gestern echte Alleskönner sind? Sie sind nicht nur die perfekte Lösung, wenn der Hunger kommt, sondern auch die idealen Begleiter für kreative Kochabenteuer. Stell dir vor: Du hast am Vorabend ein leckeres Gericht gezaubert und jetzt liegen die übrig gebliebenen Kartoffeln einsam im Kühlschrank. Dann musst du diesen Kartoffelsalat mit Roastbeef probieren!
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