Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren: So lecker schmeckt der Frühling
Es muss ja nicht immer ein großer Käsekuchen sein. Unsere Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren sind unverschämt lecker und begeistern garantiert Groß und Klein. Ideal auch als süßer Snack für unterwegs!
Zutaten für ca. 12 Stück:
- 200 g Butterkekse, fein zerbröselt
- 20 g Butter, geschmolzen
- 150 g Himbeeren
- 3 TL Puderzucker
- 375 g Frischkäse, natur
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Eine 12er Muffinform mit Papierformen auslegen. Die zerbröselten Butterkekse mit geschmolzener Butter vermengen und den Boden der Förmchen mit dieser Masse bedecken. Gut festdrücken. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und den Muffinboden 5 Minuten backen lassen – dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Himbeeren abwaschen und mit einer Gabel zerdrücken. Fruchtmasse durch ein Sieb streichen, damit die Kerne herausgefiltert werden. Himbeermasse mit Puderzucker verrühren.
Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig aufschlagen. Schritt für Schritt Zucker sowie Vanillezucker und Eier unterrühren, zum Schluss Zitronensaft unterheben.
Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf die vorgebackenen Böden in die Papierförmchen verteilen. In jede Form außerdem etwas vom Himbeermark zum Verzieren geben.
Muffins bei 170 Grad Umluft etwa 12 Minuten backen lassen – dann Ofen ausschalten und Ofentür öffnen, bis die Muffins ausgekühlt sind.
Übrigens: Du kannst die Himbeeren in diesem Rezept auch gegen andere Beerenfrüchte austauschen. Erdbeeren und Blaubeeren passen ebenso gut und bringen frischen Wind ins Rezept. Du kannst natürlich auch verschiedene Beeren gleichzeitig einsetzen.
Man kommt einfach nicht drum herum: Das Rezept für Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren ist wirklich eine tolle Idee, den kleinen Küchlein das gewisse Etwas zu verleihen. Selbstverständlich haben wir noch viele weitere Muffin-Kreationen für dich im Angebot. Hier eine kleine Auswahl:
Du liebst Himbeeren einfach über alles? Züchte sie doch einfach mal selbst! Im Video zeigen wir, wie es geht:
