Low-Carb-Schmankerl: Gefüllte Zucchini mit Feta & Ricotta in Tomatensoße
Bei diesem Gericht bekommen wir sofort Appetit! Unsere gefüllte Zucchini mit Feta und Ricotta in Tomatensoße ist obendrein noch kalorienarm und Low Carb. Besser geht es kaum!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 1 Dose Tomaten, gehackt
- Oregano
- 2 Zucchini
- 400 g Ricotta
- 100 g Feta
- Salz, Pfeffer
- frischer Basilikum
Pro Portion etwa:
- 329 Kalorien
- 15g Eiweiß
- 21g Fett
- 15g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Zunächst die Tomatensoße vorbereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken – dann in 1 EL Öl glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dann alles mit Weißwein ablöschen. Gehackte Tomaten aus der Dose aufgießen und Soße bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Einen Topf voll Salzwasser erhitzen. Zucchini gründlich abwaschen und die Enden entfernen. Dann mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Scheiben abhobeln. Zucchinischeiben für eine Minute im heißen Wasser blanchieren, dann aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.
Ricotta in eine Schüssel geben. Feta fein hacken und mit dem Ricotta vermengen. Masse mit frischem, gehackten Basilikum sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Circa 1 gehäuften EL der Käsemischung an ein Ende einer Zucchinischeibe platzieren und die restliche Scheibe darum herum wickeln. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis Zucchinischeiben und/oder Käsemischung aufgebraucht sind.
Soße in eine Auflaufform geben und Zucchiniröllchen hineindrücken. Form in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen schieben und alles 30 Minuten backen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren – fertig!
Zucchini ist herrlich vielseitig einsetzbar und einfach hervorragend als Gemüsesorte für deine Low-Carb-Ernährung geeignet – da ist unser Rezept für gefüllte Zucchini mit Feta und Ricotta in Tomatensoße nur eines von unzähligen Beispielen.
Lust auf noch mehr Zucchini-Low-Carb-Leckereien? Wie wäre es denn mal hiermit:
Zucchini ist eine tolle Low-Carb-Zutat, um sonst stärkehaltige Beilagen zu ersetzen. Wir haben in der Galerie noch viele weitere Idee, wie du zu einer kohlenhydratarmen Beilage kommst.
