Beeren-Schmand-Kranz: Lust auf fruchtig und cremig?
Unser Beeren-Schmand-Kranz schmeckt nach Sommer und sieht dabei auch noch verdammt gut aus. Back ihn und du wirst verstehen, warum!
Zutaten für 18 Stücke:
- 500 g gemischte Beeren (z.B. Heidel-, Brom- und Himbeeren)
- 200 g Erdbeeren
- 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Milch
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 2 EL Zucker
- 5 Eier (M)
- 450 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Mascarpone
- 250 g Schmand
- 150 g Himbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne)
Pro Portion etwa:
- 400 Kalorien
- 6g Eiweiß
- 23g Fett
- 38g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Beeren gründlich waschen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden. Die Zitrone ebenfalls abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Milch mit dem Zitronensaft verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie leicht gerinnt und eine dickflüssige Konsistenz bekommt.
Währenddessen die Butter zusammen mit 250 g Zucker und der Zitronenschale in einer Schüssel cremig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise abwechselnd mit der Zitronenmilch kurz unter den Teig rühren. Anschließend 300 g gemischte Beeren und 100 g der vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrboden-Einsatz (Ø ca. 26 cm) füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50–60 Minuten backen – mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping Mascarpone, Schmand und 2 Esslöffel Zucker in einer Schüssel aufschlagen, bis die Masse fest wird. Die Creme locker auf dem ausgekühlten Kranz verteilen. Die restlichen 200 g Beeren und 100 g Erdbeeren darauf dekorativ verteilen. Zum Schluss etwas Fruchtaufstrich leicht erwärmen, glatt rühren und in feinen Fäden über den Beerenkranz träufeln.
Der Winter ist durch, die Sonne zeigt sich endlich wieder öfter und es wird Zeit für Kuchen, der nach Frische und Leichtigkeit schmeckt. Der Beeren-Schmand-Kranz ist genau das – ein frühlingshafter Alleskönner, der nicht nur gut aussieht, sondern auch richtig gute Laune auf die Kuchengabel bringt.
Du suchst nach etwas, das schnell geht, dabei richtig was hermacht und nicht wie aus der Konditorei klingen muss, um Eindruck zu machen? Dann ist dieser Kranz deine Antwort. Mit einem fluffigen Teig, cremigem Schmand-Topping und einer Ladung frischer Beeren liefert er alles, was ein echter Frühlingskuchen braucht – und zwar ohne Stress.
Auf der Suche nach weiteren Kuchen-Rezepten, die fix gemacht sind? Dann schau mal hier – wir haben ein paar schnelle Lieblinge für dich rausgesucht!
