Auberginen-Cordon-Bleu: Klassiker, neu interpretiert
Auberginen-Cordon-Bleu ist der neue Star auf deinem Teller – knusprig, käsig und voller Geschmack. Dieses Rezept wird dein Herz (und deinen Magen) im Sturm erobern!
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Aubergine (ca. 250 g)
- 200 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 125 g Mozzarella
- 50 g Parmaschinken
- 1 Bio-Ei
- 25 g Mandelblättchen
- 50 g Rucola
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 25 g Semmelbrösel
- 1.5 EL Öl
- 1 EL Butter
- geriebene Muskatnuss
Pro Portion etwa:
- 520 Kalorien
- 27g Eiweiß
- 31g Fett
- 29g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Auberginen waschen, die Enden entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Währenddessen Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und in einem Topf mit kochendem Salzwasser rund 15 Minuten weich kochen.
Den Käse in Scheiben schneiden. Die Auberginen gut trocken tupfen und auf die Hälfte jeder Scheibe Käse und Schinken legen. Die andere Hälfte darüberklappen und fest andrücken. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel mit gehackten Mandeln mischen. Die gefüllten Auberginen zuerst im Ei und danach in der Brösel-Mischung wenden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten.
Den Rucola gründlich abspülen. Die Kartoffel-Möhren-Mischung abgießen, zurück in den Topf geben und mit Butter sowie Milch zu einem Püree stampfen. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken.
Das knusprige Auberginen-Cordon-Bleu auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemeinsam mit dem frischen Rucola und dem Gemüse-Püree servieren.
Warum sollte das köstliche Cordon Bleu immer nur in der Fleisch-Version glänzen? Genau – das dachten wir uns auch. Diese vegetarische Variante zeigt dir, wie einfach es ist, Klassiker neu zu interpretieren und dabei richtig Eindruck zu machen. Knusprig paniert, herzhaft gefüllt mit geschmolzenem Käse und einem Hauch von Schinken ist dieses Rezept ein echtes Komfortgericht. Probiere es unbedingt aus!
Jetzt mal Hand aufs Herz: Es gibt zwei Dinge, die jedes Gericht auf das nächste Level heben – eine goldbraune Panade und geschmolzener Käse. Wenn du auch dieser Meinung bist, solltest du auf keinen Fall das Fleischkäse Cordon Bleu und das unwiderstehliche Feta-Paprika-Cordon-Bleu verpassen.
Für alle Auberginen-Liebhaber:innen haben wir natürlich auch so einiges parat:
