Nachgehakt: Welches Fleisch für Gulasch?

Gulasch ist ein allseits beliebtes Fleischragout mit ungarischem Ursprung. Auf der ganzen Welt gibt es viele Bezeichnungen dafür. Doch egal, ob man es nun Gulasch, Gulyas, Goulash oder Paprikás nennt, gemeint ist eigentlich immer dasselbe Fleischgericht. Und auch, wenn man daraus eine Gulaschsuppe oder einen Gulascheintopf zubereiten kann, zählt Gulasch eigentlich zu den gedünsteten Fleischspeisen. Hierbei werden in der Regel Fleischstücke scharf angebraten, dann mit sehr vielen Zwiebeln geschmort, gewürzt und mit Brühe oder Wasser aufgegossen. In einigen Rezepten spielt dann auch noch eine Gemüseeinlage aus Kartoffeln, Paprika oder Pilzen eine große Rolle. Doch mit welchem Fleisch wird Ihr Gulasch nun richtig zart und köstlich?

Welches Fleisch für Gulasch? Das sollten Sie beachten

Grundlegend ist es sinnvoll und zweckmäßig, hier auf bindegewebereiches Fleisch zurückzugreifen, da das Gulaschfleisch zuerst langsam gedünstet und später geschmort wird. Also sollten Sie Fleisch nehmen, welches durch die lange Kochzeit mürbe und zart wird. Bei Kurzbratfleisch wie Filet oder Entrecôte wäre genau das Gegenteil der Fall, mit zunehmender Kochzeit wird es nämlich hart und fest. Diese edlen und teuren Teile der Tiere sind also gänzlich ungeeignet für das perfekte Gulasch.

Geeignetes Gulaschfleisch stammt beispielsweise aus Wade, Hals, Schulter, Ober- und Unterschale des Tieres. Je nach Geschmack können Sie sich hier zwischen Rind, Schwein oder Kalb entscheiden. Auch die Verwendung von Hammel-, Schafs- oder Pferdefleisch ist möglich, allerdings bleiben wir in der Redaktion hier lieber klassisch.

Das anfangs zähe Bindegewebe des Fleisches wird durch die Anlagerung von Flüssigkeit in leicht genießbare Gelatine umgewandelt. Diese Gelatine macht das Fleisch nicht nur zart und leicht verdaulich, sondern bindet auch direkt Ihre Soße mit ab und sorgt so für eine sämige Konsistenz.

So gelingt das perfekte Gulasch

Neben dem Fleisch sind für das perfekte Gulasch auch noch einige weitere Punkte unerlässlich. Das Verhältnis von Zwiebeln und Gulasch ist etwa wichtig. Grundsätzlich sollten mindestens so viele Zwiebeln wie Gulaschfleisch selbst in Ihrem Topf landen. Die verwendeten Gewürze wie Paprikapulver, Cayennepfeffer und Co. geben Sie am besten zum angebratenen Fleisch und rösten diese auch noch mal kräftig mit an. Davon profitiert das gesamte Gulasch und gewinnt letztendlich an Aroma. Auch ein Schuss Schwarzbier tut dem Gulasch in der Regel sehr gut, da die malzige Hopfennote des Bieres den Gesamtgeschmack des Gulaschs unterstreicht.

Nun haben wir Ihnen einige Tipps und Tricks fürs perfekte Gulaschfleisch und die Zubereitung im Allgemeinen verraten. Sie können es sich aber auch ganz leicht machen und einfach unser Blitz-Gulasch ausprobieren. Sie werden begeistert sein.

Neben dem perfekten Gulaschfleisch sollten auch die Beilagen hervorragend sein. Machen sie diese am besten selbst und probieren Sie sich an unserem Rezept für Kartoffelköße aus!