Ananas-Kokos-Kuchen: Für sonnige Tage
Mit unserem Ananas-Kokos-Kuchen kannst du dir ein Stückchen Sommer ins Haus holen. Dieser herrlich frische Kuchen ist wirklich ein Muss.
Zutaten für 16 Portionen:
- 1 Dose Ananasringe, 850 ml
- 2 EL brauner Zucker
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Priese Salz
- 4 Eier, M
- 200 g Mehl
- 100 g Kokosraspel
- 2 TL Backpulver
- 150 g griechischer Joghurt
- essbare Blüten zum Verzieren
Pro Portion etwa:
- 290 Kalorien
- 4g Eiweiß
- 17g Fett
- 29g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Zuerst die Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei in einem Glas auffangen. 6 Ananasringe dicht an dicht auf den Boden einer eingefetteten, mit braunem Zucker ausgestreuten Kranzform (2,75 l Inhalt) legen.
Restliche Ringe klein würfeln. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Mit 4 EL aufgefangenem Saft und Joghurt unter die Masse rühren. Ananaswürfel unterheben.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen circa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um Konsistenz zu prüfen.
Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann aus der Form stürzen. Unter einem Küchenhandtuch auskühlen lassen. Nach Belieben mit Blüten verzieren. Mit Schlagsahne servieren.
Der Sommer ist da und will gebührend gefeiert werden. Am liebsten tun wir das mit unserem Ananas-Kokos-Kuchen. Die Kombination sorgt garantiert für gute Laune an sonnigen Tagen. Mit essbaren Blüten dekoriert erinnert der Kuchen optisch an eine blühende Wiese. Einfach schön und himmlisch lecker.
Auch ein Muss für diesen Sommer ist unsere Joghurt-Erdbeer-Torte. Noch mehr gute Laune gibt es mit diesem luftigen Himbeer-Zitrus-Kuchen. Weitere Ideen findest du in unseren Kuchen- und Tortenrezepten.
Für Kokos-Fans empfehlen wir noch diese köstlichen Schokocookies mit Kokosfüllung aus unserem Repertoire an Backrezepten. Aber erst einmal geht es ran an den Ananas-Kokos-Kuchen. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
